説明
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エキストラバージンオリーブオイル（ＥＶＯＯ）は太陽光や蛍光灯の紫外線に晒される事により光化学酸化反応が進みます。つまり製造所で瓶詰めされた時から劣化は始まっているのです。それは店頭に並べられた時でも劣化は進みます。酸化によりオイルの品質が劣化し、過酸化物（毒物）が増えて風味が落ちていく為、光を遮断して保管することがとても重要です。また、空気に触れる事も促進の要因になります。 イタリア・オリパックのオリーブオイルボトルは耐食性に優れた１８
オリーブオイルは光（紫外線）で劣化します
色付きガラス瓶に詰められたオリーブオイルでも光（紫外線）により劣化します。劣化すると体に悪い過酸化物が生成され、風味も落ちてしまいます。
【ボトルの種類とエキストラバージンオリーブオイルの鮮度を維持できる期間】
エキストラバージンオリーブオイルの鮮度の指標になる過酸化物価は、特に光による影響が強く、オイルの劣化とともに上昇します。
エキストラバージンオリーブオイルの品質基準は過酸化物価２０ｍｅｇ／ｋｇ以下と定められています。
上記の棒グラフは光のある室内常温保存でこの数値を超えるまでの期間を表しています。
- 輸入元調べ
オリパックのステンレスボトルがベスト理由
光（紫外線）を遮断するステンレス製
ステンレスボトルにオイルを入れる事で、光による劣化を防ぐ事が出来ます。
注ぎ易いフリップトップポアラー
フリップトップポアラーはボールポアラー同様にキャップを開閉する手間がなく、ボトルを傾けるだけで適量を注げます。ボールポアラーより多めに注げますので、普段からオリーブオイルを多めに使う方におススメです。
※別売のボールポアラーと付け替えてもご使用頂けます。
液だれはキャッチしてボトルへは戻しませんので衛生的です。液だれしたオイルは定期的に拭き取って下さい。
耐食性に優れた１８-１０ステンレス（ボトル底に刻印）
オリパックのステンレスボトルはガラス瓶に代わるオリーブオイルの出荷用ボトルとして適用する様にデザインされています。
スリムな形状でスッキリ省スペース
エキストラバージンオリーブオイルの保存に関する研究データ
ＥＶＯＯは、ＩＯＣ及びＥＮ規格によって、酸度≦0.8、過酸化物価（ＰＯＶ）≦20、テイスタ−による官能検査の結果などで認定されたものであることが定められています。フィレンツェ大学の研究により、ガラス瓶で保存したＥＶＯＯのＰＯＶは、４か月で最大許容値を超えてしまうことが明らかになりました。ステンレスボトルによる保存では、完全に光を遮断できるため、長期間ＰＯＶ値が２０以下を維持出来ます。オリパックのステンレスボトルに保存することにより、オイル中の抗酸化物であるポリフェノール及びトコフェロール（ビタミンE）の減少を抑えられ、ＰＯＶの増加も抑えられるためＥＶＯＯの酸化による品質の劣化を防ぐことが可能です。
1. 酸化度AVは遊離脂肪酸量の指標。
2. 過酸化物価POVはヒドロペルオキシド（ROOH）のミリ当量/kgで表示される。ヒドロペルオキシドは毒物でEVOOの不飽和結合と爆発的に重合反応し、アルデヒドとケトンが生成されEVOOの変敗を加速する。
3. 過酸化物ヒドロペルオキシドなどは周波数232nm紫外線で高い吸光度を示す。POVが高いとK232も高い。
4. 酸化の中間生成物カルボニル基などは周波数268nm〜270nm紫外線で高い吸光度を示す。
5. ΔKは酸漂白土壌処理された場合や精製オイルの搾りかすオイルを含む場合に基準より大きな値となり、純正EVOOであるか否かの判断基準となる。
製品タグ仕様
※タグのデザイン等は都合により予告なく変更される場合がございます。
仕様
| ブランド | オリパック OLIPAC |
|---|---|
| ブランド国名 | イタリア |
| 寸法 | Φ６０ｘ２８０ｍｍ |
| 容量 | ５００ミリリットル |
| 材質 | １８-１０ステンレス、シリコーン樹脂（ポアラー樹脂部） |
| 重量 | １２６ｇ |
| 原産国 | 中国 |
| 耐冷・耐熱温度 | ２００℃（シリコーン樹脂） |
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