ギマランイスイホーザ Guimaraes & Rosa ステンレス製オリーブオイル専用ボトル 250ml

説明

ギマランイス・イ・ホーザについて

ギマランイスはポルトガル発祥の地と言われており、中心地区である旧市街は「ギマランイス歴史地区」と呼ばれ、世界遺産に指定されています。ギマランイス・イ・ホーザは、この歴史と文化に根差したギマランイスにあるステンレス製品の製造メーカーです。
ギマランイス・イ・ホーザの製品は職人が１つ１つ手作りした、シンプルで味わいのある製品です。

• 製造工程の様子

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エキストラヴァージンオリーブオイル（EVOO）の保存について

新鮮なEVOOは香り・味共にファンを引き付けてやみません。
毎年新しいEVOO出荷の時期になると、前年の天候と収穫について語りながら、今年の出来はどうだろうかと心待ちにしています。
「今年のワインは・・・」と言うように、「今年のEVOOは・・・」と言って評価します。
EVOOはすべての食用植物油の中でも最も優れた油の特性を備えていると考えられていますが、
その保存の仕方についてはあまり注意が払われてきませんでした。

従来EVOOは色付きガラス瓶に入れて販売されることが一般的です。
しかし、同じEVOOでも時間の経過と共に新鮮な香りは薄れ、味気なくなることが知られています。
空気中の酸素や瓶を透過する光による酸化・腐敗が原因であることは従来推測されておりましたが、
詳しい学術的な分析はほとんどされていませんでした。
２０年以上に渡りオリーブオイルの研究をしているフィレンツェ大学のAlessandro Parenti教授
らは透明・色付き瓶とステンレス鋼オイルポットによる品質保持期間の比較実験を行いました
（＊１）。
2010年に発表された分析結果ではたとえ色付き瓶であっても店の棚に置かれた瓶入りEVOOは
透過する光によって過酸化値は4ヶ月で許容限界（＊２）を超えてしまいますが、
ステンレス鋼製の容器では1年以上経過しても許容限界の半分位の過酸化値にしかなりませんでした。
この研究結果により、販売店では高級EVOOは光の当たりにくい場所に置くこと、
消費者がEVOOを長期保存するには瓶を引出しなどの光の当らない暗い所に保管することと、
食卓・キッチンで使用する分をステンレス鋼製のオイルポットに移して使うことが肝要であること
を示唆しています。

＊１　参考文献：Alessandro Parenti氏（2010年）
　「Stainless Steel Bottles for Extra Virgin Olive Oil Packaging」
　DOI: 10.1002/pts.901　Wiley Online Library
　※上記論文は下記『Wiley Online Library』にて「10.1002/pts.901」と検索すると閲覧可能です。
　　（論文は英語になります。）
　　＜https://onlinelibrary.wiley.com/＞（2015/7/27アクセス）

＊２　20 mEq O2(酸素)/kg
　「European Rogulation　EEC 2568/91」別表参照
　※上記表は下記「European Rogulation　EEC 2568/91」10ページにて閲覧可能です。
　　（論文は英語になります。）
＜https://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:1991R2568:20110401:EN:PDF＞
　　（2015/8/07アクセス）

【ボトルの種類とエキストラバージンオリーブオイルの鮮度を維持できる期間】

エキストラバージンオリーブオイルの鮮度の指標になる過酸化物価は、特に光による影響が強く、オイルの劣化とともに上昇します。
エキストラバージンオリーブオイルの品質基準は過酸化物価２０ｍｅｇ／ｋｇ以下と定められています。
上記の棒グラフは光のある室内常温保存でこの数値を超えるまでの期間を表しています。

• 輸入元調べ

ステンレス製容器の利点について

EVオリーブオイルの品質は、保存条件に左右されます。
EVオリーブオイルを高級ステンレス製容器で保存すると光による劣化や容器の材質による変質を防ぎ、
高品質を長期間保つ事ができます。
ステンレス鋼は、衛生的で食品の化学変化が起きにくく、丈夫で傷も付きにくい材質です。

当店取扱いの「キジサラチーニ　エキストラバージンオリーブオイル」を長期熟成の際に現在は
ステンレス製タンクが使用されています。

オリーブオイルが漏れないような仕組みになっています

仕様

ブランド	ギマランイス・イ・ホーザ　Guimarães & Rosa（Guimaraes & Rosa）
ブランド国名	ポルトガル
寸法	φ85（円錐部底面）ｘ95ｘ175ｍｍ
容量	250ｍｌ
材質	18-10ステンレス、SEBS
重量	160g
原産国	ポルトガル
耐冷・耐熱温度	150℃
パッケージサイズ	90ｘ90ｘ190ｍｍ